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蒙古美食节正在南京圣和府邸火爆揭幕 让蒙古大

柞麻

  草原很远,美味很近!为了满足吃货们的念想,南京圣和府邸豪华精选酒店特邀内蒙籍大厨客座老南京橘暮特色餐厅,即日起至12月31日,将各式蒙古特色佳肴美馔荟萃于此,为宾客演绎舌尖上的蒙古美食。

  此次献艺“蒙古美食节”的大厨们,都在内蒙古工作多年,拥有精湛的烹饪技巧和对美食搭配的独特见解,用心打造一道道蒙古风情浓郁的美味佳肴。

  正宗的蒙古羊几乎不膻,肉质鲜嫩紧致,近闻还会有一股淡淡的“奶香”羊肉味。这次美食节选用的蒙古羊来自于内蒙古大草原,纯净的自然环境和天然的生长环境,使得羊肉获得了均衡的营养,不用饲料喂养,这里的羊吃沙葱长大,吃草只吃草尖,草原上大概逾千种的草本植物,以及纵横交错着可以直接喝的天然矿泉河流。所以这里的羊群每天都真的是“食中药,饮矿泉”,吃得比人还享受!放牧的时候必须保证草场的生态平衡,而且被驱赶着日行百里,所以每只的身体都棒棒的,运动量充足,脂肪含量也就低,肉质自然就清香几乎不膻了。朴实的牧民从一而终地守护着这天赐的天然牧场与老品种蒙古羊,使得品质一如百年前。

  烤全羊是蒙古族宴席上的一道传统名菜,这是从元代宫廷燕飨继承下来的一种整羊宴。在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”,常招待蒙古王公。清乾隆帝曾大发诗兴,作诗赞美此宴。《朴通事柳蒸羊》对烤羊肉作了较详细的介绍:“元代有柳蒸羊,于地作炉三尺,周围以火烧,令全通赤,用铁芭盛羊,上用柳枝盖覆土封,以熟为度。”其色、香、味、形俱佳,因为烤全羊费工费时,所以即使是蒙古人也不常食用,只有贵客临门时,才作为宴客的佳肴予以制作。是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。此次选用的皆是不到一岁的小羊,肉质特别鲜嫩。

  手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、鄂伦春等游牧,狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把羊肉,是挑选肥膘肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。

  烤羊腿传说成吉思汗为统一大漠忙于战事,常常废寝忘食,食官为能让成吉思汗随时吃上烤羊,就把烤全羊改为分块烧烤,其中烤羊腿肉质酥香,不膻不腻,最为好吃。之后,他每日必食烤羊腿,逢人就赞赏一番,从此牧民的餐桌上就多了一道名菜。制作时用十几种香料腌制,再上炭火烤制,浓香外溢,外脆而不糊,内嫩而不生。

  烧麦在内蒙地区叫“稍美”,早年这种蒸笼小点都是在茶馆出售,食客一边喝着浓酽酽的砖茶,配以各色糕点,吃着热腾腾刚出笼的蒸笼点心,因其边稍皱折如花,称为“稍美”,意即“边稍美丽”。又因在茶馆“捎带着卖”,故又称其为“捎卖”。 再后来通过晋商传到京津等地,称为“稍麦”,后来经过改良演变向南传播就改叫“烧卖”了。烧麦出笼,鲜香四溢。观其形,只见皮薄如蝉翼,晶莹透明,用筷提起垂如细囊,置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐,形美而味浓。

  奶茶蒙语称“苏台茄”,是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮品,也是蒙古人的待客必备。蒙古族牧民的一天就是从喝奶茶开始的,在牧区有一句俗话:“宁可一日无食,不可一日无茶。”热乎的奶茶倒入碗中,可以加入掰碎的奶皮子、炸果条、奶酪一并饮用,也可以什么都不加,直接开喝。若要有客人至家中,热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶,表示对客人的真诚欢迎。草原上的风土人情,在一锅翻滚的奶茶里体现地淋漓尽致。

  热情如火的蒙古美食和蒙古大厨,这份温暖足够您抵御这一切寒冷了。不要在冬天给自己留遗憾, 2019年11月-12月31日,邀您在老南京橘暮特色餐厅,品味舌尖上的蒙古美味。

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