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巴黎No1牛角包攻港

麻类

  导读: 牛角包巴黎糕点师GontranCherrier的成名作,他将法国活酵母长时间低温发酵烘焙,吃来更富口感,由上至下分别为杏仁、原味及红桑莓味牛角包。来到法籍糕点大师GontranCherrier的同名烘

  牛角包 巴黎糕点师Gontran Cherrier的成名作,他将法国活酵母长时间低温发酵烘焙,吃来更富口感,由上至下分别为杏仁、原味及红桑莓味牛角包。

  来到法籍糕点大师Gontran Cherrier的同名烘焙店,瞬即被一股牛油香吸引,见到店前一条长长的人龙,大家拿 面包盘等候,便知他们有相同目标——为曾被《华尔街日报》评为“巴黎最佳牛角包”的大名而来。

  由Gontran Cherrier开设的同名烘焙店,现时于全球拥有五十多家分店。生于烘焙世家的Gontran Cherrier,从小便拥有一双巧手,耳濡目染下,深深爱上烘焙工作。他曾在法国名厨Alain Passard开设的巴黎三星餐厅lArpege任职糕点师傅,锻炼烘焙技术,直到2010年在巴黎第十八区蒙马特开设属于自己的烘焙店。蒙马特是当地具实力烘焙店的聚集地,但Gontran仍有本事获得客人和传媒的青睐。名声渐响,有助他翌年开设第二家分店,两年后更把店铺扩展到新加坡、日本等亚洲地区。

  香港店是品牌的第五十七家分店,内里划分成四个部分,即面包部、Cafe、厨房及堂食的餐厅位置。面包部的长棒法包、牛角包、曲奇、朱古力布朗尼等五十多款糕点,全部都是每天在隔壁的厨房新鲜手工制作。制作牛角包的位置,更特地造成开放式厨房,公开它的用料及制作过程,让客人一览无遗。

  用料是牛角包美味的关键所在,就像所用的Foricher高级面粉,便是经法国农业部红标认证(Label Rouge)的顶级货色,还有铁塔牌(Elle & Vire)的草饲牛油,其出产区诺曼底被视为全球最佳牛乳来源之一。来自法国的活酵母,更是形成牛角包独特口感的功臣——因长时间以摄氏二十八度较低温发酵,面包内里轻盈如云朵的质感,与松脆的外层,正好形成强烈对比。除了原味牛角包,店里还有芝麻、抹茶、亚麻籽、杏仁,以及为香港店而设计的红桑莓及青柠口味。各种创新的口味,正好印证大师孜孜不倦的精神,为牛角包开发更多的可能性,与不同地方的饮食文化融合。

  焦糖布甸蛋糕 焦糖布甸蛋糕(Flan)是巴黎人常吃的糕点之一,入口香滑不过甜。上至下分别为云呢?及开心果味焦糖布甸蛋糕。

  法式洋葱汤 洋?用橄榄油炒香后,与烟肉、罗勒叶、白酒及牛鸡汤底等熬煮五小时,再放上多士及巴马臣芝士烤焗。

  墨鱼汁海鲜意大利烩饭 烩饭配以鱿鱼、八爪鱼、虾及青口。用柑桔果皮去除鱼汤及墨鱼汁的腥味,让意大利米吃来更鲜甜。

  布袋芝士沙律 餐厅供应的前菜,用上五款荷兰复古番茄,配搭水牛芝士、自制青酱及无花果红桑莓酱,酸甜开胃。

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本站文章于2019-11-23 16:36,互联网采集,如有侵权请发邮件联系我们,我们在第一时间删除。 转载请注明:巴黎No1牛角包攻港 麻类